(金浩茶油致癌)你吃的是否健康？15款山茶油大比拼有的可能引起腹泻

点击"中国质量新闻网"↑免费订阅哦

山茶油，学名油茶籽油，不仅是我国特有的、被《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的木本油脂，更是被联合国粮农组织推荐为健康食品，被誉为“东方橄榄油”。除具有油脂产品食品营养功能外，还具有明目亮发、润肠通便等功效。2018年6月，江西省消费者权益保护委员会秘书处工作人员以普通消费者的身份，在南昌洪城大厦、沃尔玛、麦德龙等超市购买了10款山茶油样品，在天猫、京东等电商平台购买了5款山茶油样品（见附件），并委托检测机构对山茶油的主要品质及食品安全项目进行了测试。本次比较试验测试涉及相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等指标。整体结果显示（本次比较试验测试结果仅对样品负责），15个样品150个项目中，有147个项目达到规定要求。其中，所有样品的相对密度、折光指数、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等项目均达到规定要求；过氧化值有13个样品达到规定要求；碘值有14个样品达到规定要求。本次比较试验测试了五类参数，具体情况如下第一类参数是特征指标。特征指标是不同食用油固有的特征值，反映了食用油纯度，是检验食用油是否掺假的重要指标。此次检测的6项山茶油特征指标为相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成。其中，相对密度是评价油品质量、反映油品纯度的重要参数，在生产和储运过程中有着重要意义，在原料及产品的计量以及炼油装置的设计等方面都是必不可少的；折光指数是油脂的重要物理参数之一，可以作为油脂纯度的标志。折射率指数与油脂的分子结构有密切关系，可以通过测定油脂的折光指数来鉴别油脂种类、纯度以及是否发生酸败等；碘值是衡量油脂中不饱和程度的一种指标，碘值越高，不饱和脂肪酸的含量越高，油脂的品质越好，但是也越容易引起油脂的酸败变质；皂化值与油脂的组成有关，如结合脂肪酸的种类和数量等。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性。皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物。即根据皂化值的大小，可以检验油脂的质量，不纯的油脂皂化值低；不皂化物，是指油脂皂化后，尚有一些物质如固醇、高分子醇、碳氢化合物、色素和脂溶性维生素等不溶于水而溶于有机溶剂中，油脂中的不皂化物含量应限制在一定范围内。不皂化物含量越高，油脂品质越差；脂肪酸组成则是判断食用油脂是否纯正的最重要的特征指标，若油脂脂肪酸比例不合格，说明产品与明示标准要求不符，产品质量欠佳，有可能是掺入其他油脂来误导消费者。检验结果表明，15款样品在90项特征指标检测中，有89项到达的GB/T11765-2003《油茶籽油》规定要求。第二类参数是酸值。酸值是反映油脂新鲜度和是否酸败的重要卫生指标，是油脂酸败的晚期指标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，不仅使产品的色、香味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。检验结果表明，所有样品的酸值检测结果均在0.08mg/g～0.79mg/g之间，达到了GB/T11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g规定要求。

第三类参数是过氧化值。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。过氧化值增高，表明油脂的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，产生大量人体有害的低分子醛酮类物质，降低油脂的营养价值。过氧化值超标的食用油口感具有哈喇味，还可能引起腹泻等胃肠不良反应。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。检验结果表示，15款样品有13款的过氧化值指标到达了≤6.0mmol/kg的要求（详见下图）。

第四类、第五类参数分别是油脂定性试验（油茶籽油检出试验）和黄曲霉毒素B1。特别是黄曲霉毒素B1，是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。国家食品卫生标准中规定了几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准，玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素B1允许量为≤20μg/kg，其他食用油为≤10μg/kg。本次检验中，所有样品中黄曲霉毒素B1均为未检出（