家庭美食菜谱，酥鱼制作配方配料

家庭美食菜谱，酥鱼制作配方配料

1购买40公分的不绣钢盆，首选鲜鲤鱼1.6到1.8斤(可以草鱼，各种鱼)。

2每盆可制作6到7条.

3香料包配制：八角25克，香叶0.1克，小茴香20克，干辣椒1克，白扣4克，桂皮［饮料盖大小］1块.生姜少许，白糖100克，味精50克，盐120克，肉香王瓶盖大小.

4.配好料后开始放一个竹箅子，放鱼3条，然后在放网，在放鱼，就清水至九分满。撒上盐，开始调色，放老抽［伊利家系］100克，根据地方可以调整，多少，看颜色。可以放点红曲米水调色。

生火步骤：1.点燃一块蜂窝煤，在加两块，共三块，打开风门，烧开锅，关风门，拿40食品袋套住鱼盆，里面不要有太多的空气，袋子上压一下盘子，

2.看下袋子有没有破空漏气，在拿一个相同的盆子压下即可。

卤制时间：8制10小时，三块煤球燃尽就可以了。

注:鱼冷后在捞出。每盆还要加3A粉1袋，也就是去醒粉，回味粉。

第一部，杀鱼，不去鳞，不去鱼鳃，把杀好的鱼，用水清洗干净。

第二部，把所有料对好，放到盆里，下面放一个竹网，把鱼6条，放到盆里面，竖着三条，横着三条。

第三部，把鱼烧开后，个袋子，可以用把鲜模，把鱼封好，压上一个盘子，在扣上一个相同的盆子，把煤炉下面封上。

第四部，这时可以休息会，一个小时看下鱼的情况，比如火太大了鱼盆的水烧的太多，等，火太大，鱼盆水不够，明早会烧糊。

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