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【新闻】人造蟹肉加工法大理鱼藤

发布时间:2020-10-18 18:05:35 阅读: 来源:发钗厂家

人造蟹肉加工法

用鱼糜制作的人造蟹肉,味道鲜美、口感好,在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉,可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其它蟹制品。制作人造蟹肉成本很低,主要原料为鱼糜,各种配料占鱼糜重比例如下:马铃薯淀粉4%,糯性淀粉2%,卵蛋白10-15%,蟹提取物1-2%,蟹味香料1%,味精1%,食盐2.5%,其它调味料及水适量。具体制作工艺如下:1、加工鱼糜从新鲜草鱼、青鱼、黑鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎。2、拌和配料将鱼糜放入盆中,快速搅10分钟左右,按配比加入各种配料。再快速搅动10-20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状。量大时可用擂溃机擂溃。3、凝胶成型将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35-45℃温度下凝胶约60分钟,最后在90-95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。4、切丝将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在90℃高温下杀菌10分钟,真空包装后即可上市。

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