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糖醋排骨的做法2-【资讯】

发布时间:2021-07-30 16:24:22 阅读: 来源:发钗厂家

“糖醋排骨起源于浙江,是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。

它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,深受大众喜爱。”食材明细主料排骨700克辅料葱段适量生姜10克香葱适量黄酒10毫升蛋清1个蛋液70克淀粉30克料酒5毫升酱油15毫升香醋10毫升白米醋20毫升糖色水15毫升白砂糖15克熟芝麻适量盐适量食用油适量糖色水冰糖30克蜂蜜少许食用油1小勺热水60克酸甜口味炒工艺一小时耗时高级难度糖醋排骨的做法步骤1食材洗净,大葱切段,生姜切片,香葱切葱花。2排骨洗净后,冷水浸泡片刻,沥掉血水,捞出。3排骨放入大碗里,加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清,拌匀,腌制30分钟。4腌好的排骨放入高压锅,倒入凉水与排骨持平。5上汽后压10分钟,排汽后捞出晾凉。6排骨逐个蘸上蛋液,裹上干淀粉。7起油锅,油温6、7成热时,放入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型,转中火炸约2分钟,捞出。8待排骨温凉后,锅中油再次加热至6、7成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。9调酱汁:料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水,混合搅匀即可。10调制水淀粉:淀粉中倒入适量水,搅匀。11另起锅,倒入料汁,烧开,淋入少许水淀粉,搅匀。12放入炸好的排骨,快速翻炒,均匀裹上芡汁。13盛盘。14撒上芝麻、葱花即可。15附糖色水的做法:备好食材。16平底锅中放一小勺油。17放冰糖,小火拨炒。18炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。19倒入热水,搅匀。20倒出晾凉。21加入蜂蜜,搅匀即可。小窍门1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。

2、一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。来自 美食天下 美食天下 的作品使用的厨具:炒锅所属分类:热菜浙菜宴客菜名菜*本菜谱为作者独家发布于美食天下,禁止其他平台或个人转载。

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